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Da tre generazioni l’Azienda condotta a carattere familiare ha sempre allevato mucche da latte per la produzione di formaggi freschi e stagionati, formaggelle, cadolet, burro, ricotte, farina di mais macinata con mulino a pietra.
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Nel cuore della Valle Camonica
nasce l’Azienda Agricola “Petet” di Zanotti Gianbattista e Giuseppe; si trova in via Tolotti 33 a Esine (250 m dal ponte Grigna).
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....Il latte appena munto viene messo in affioramento nelle apoosite vasche per circa 12 ore. Trascorso il tempo, il latte viene riposto nella "caldera"; portato ad una temperatura di 37°C, si aggiunge il caglio e si lascia riposare per circa 30 minuti.
La cagliata è pronta per essere tagliata con un apposito attrezzo chiamato spino, ad una dimensione di 2-4 mm.
La temperatura adesso viene portata a 48-49°C tenendo la cagliata agitata con frequenza.
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