....Il latte appena munto viene messo in affioramento nelle apoosite vasche per circa 12 ore. Trascorso il tempo, il latte viene riposto nella "caldera"; portato ad una temperatura di 37°C, si aggiunge il caglio e si lascia riposare per circa 30 minuti.
La cagliata è pronta per essere tagliata con un apposito attrezzo chiamato spino, ad una dimensione di 2-4 mm.
La temperatura adesso viene portata a 48-49°C tenendo la cagliata agitata con frequenza.
Raggiunta la temperatura la cagliata viene lasciata depositare sul fondo della "caldera" e da lì inizia il lavoro manuale degli esperti casari.
Tutta la cagliata viene raggruppata e rivoltata lasciandola riposare per altri 30 minuti circa.
Quando il casaro sente che la pasta è pronta, viene tolta dalla "caldera" , messa in fascera avvolta da un telo e pressata con degli appositi pesi.
Dopo 12 ore viene tolto tutto l'involucro ed il formaggio viene messo in salamoia per 4 giorni. Il formaggio è pronto, ma il segreto più importante per avere un buon prodotto resta nella stagionatura!!!.

L'azienda Agricola Petet, propone nel proprio fornito spaccio aziendale un'ampia scelta di prodotti tipici, realizzati con farine di mais macinate a pietra. Tra le molteplici offerte di propria produzione :

• Farina di mais prodotta in proprio
• Biscotti al mais
• Frollini
• Torte di farina di mais
• Torte di mele
• Crostate

Da poco è stato realizzato un macello in cui si producono salumi, secondo l'antica tradizione contadina. Sin da piccoli i suini vengono allevati integrando all'usuale alimentazione del siero del latte.
Tra i prodotti tipici proposti:

• Salamelle fresche e stagionate di suino
• Salame
• Pancetta
• Culatello
• Soppressa
• Salame peperoncino
• Cotechini